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해양수산물37

대게의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는? 대게는 해산물 중에서도 독특한 맛과 풍미로 많은 이들에게 사랑받는 식재료 중 하나입니다. 대게라는 명칭은 다리마디가 대나무처럼 생겼다고 하여 ‘대게’로 불린다고 합 니다. 대게는 학명이 Chionoecetes opilio이며, 영어로는 Snow crab 또는 opilio crab으로 불립니다. 비슷한 종류 중에는 홍게가 있습니다. 홍게는 몸이 붉게 물들어 있어 대게와는 확실한 색상 차이가 나타납니다. 더불어, 홍게와 대게의 교배로 만들어진 '청게'도 존재합니다. 이 청게는 일반적으로 ‘너도 대게’로 불리며, 홍게와 대게의 특징을 결합한 독특한 맛을 가지고 있습니다. 이처럼 다양한 게 류는 그 특색 있는 외모와 맛으로 해산물 중에서도 다양한 선택지를 제공하고 있습니다. 1. 대게의 형태 1) 갑각: 대게의.. 2023. 11. 28.
홍어의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는? 일반적으로 홍어는 삭힌 음식을 상징하는 대표적인 음식으로 여겨집니다. 주로 참홍어를 사용하며, 이는 주로 삭힘 용도로 이용됩니다. 반면에 간재미는 소형 종 생선으로서 생으로 먹거나 무침으로 즐겨 먹습니다. 가오리는 홍어와 생김새와 크기가 유사하지만, 색깔과 맛에서 차이를 보이기 때문에 서로 구별됩니다. 홍어는 Okamejei kenojei라는 학명과 Swarthy skate라는 영어명을 가지고 있습니다. 각 부위나 숙성정도에 따라 맛이 달라지기 때문에, 다양한 홍어 맛을 즐기는 사람들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 이 생선의 수요 대비 부족한 수량은 주로 칠레, 아르헨티나, 미국 등에서 수입되어 국내에 유통되고 있습니다. 1. 홍어의 형태 1) 모양: 홍어의 몸은 위 아래로 납작하며 타원형이고 몸길.. 2023. 11. 21.
고등어의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는? 고등어는 대표적인 등 푸른 생선 중 하나로 세계적으로 다양한 수역에서 서식하고 있으나 한국에서는 주로 태평양 고등어(Pacific mackerel, 학명: Scomber Japonica)와 망치고등어(학명: Scomber australaicus)를 볼 수 있으며, 대서양 처브(Atlantic Chub mackerel, 학명: Scomber Colias) 고등어가 수입되어 국내에서 소비되고 있습니다. 대서양 고등어는 태평양 고등어에 비해 비늘의 색깔이 더 푸르고 무늬가 더 선명하며 크기가 더 크다는 것이 일반적인 차이점입니다. 1. 고등어(태평양)의 형태 1) 체형: 고등어는 유선형의 방추형 체형으로 몸은 길쭉하고 뒤쪽으로 갈수록 가늘어집니다. 2) 크기: 고등어는 일반적으로 길이가 30~45CM 정도 됩.. 2023. 11. 9.
방어의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는? 방어는 전갱이과에 속하는 바닷물고기로, 학명은 Seriola quinqueradiata이며 영어명은 Japanese amberjack입니다. 지역에 따라 방어를 부시리 또는 히라스라고 부르는 경우도 있지만, 부시리는 맛과 형태가 방어와 유사한 전갱이과의 다른 어종이며, 히라스는 부시리의 일본명에 불과합니다. 1. 방어의 형태 1) 몸체: 방어는 몸이 길쭉하며 약간 납작한 형태를 가지고 있고 몸 길이는 대략 1미터 정도입니다. 2) 체색: 방어는 등쪽이 철색을 띤 청색이고 배 쪽은 은백색입니다. 주둥이 끝에서 꼬리 자루 사이에 하나의 담황색 세로띠가 있습니다. 3) 머리와 입: 방어의 머리는 작고 뾰족하며, 큰 입과 날카로운 이빨을 가지고 있습니다. 4) 지느러미: 방어의 등지느러미는 두 부분으로 나뉘는 .. 2023. 11. 7.
갈치의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는? 갈치는 고등어목 갈치과에 속하는 바닷물고기로, 주로 심해에서 서식합니다. 외형적으로는 갈치와 유사하지만, 수 미터를 넘는 길이를 가진 산갈치라는 어종도 있습니다. 산갈치는 이악어목 산갈치과에 속하며, 갈치와는 목 단위부터 분류가 다르다고 합니다. 갈치의 학명은 Trichiurus Lepturus이며, 영어로는 Cutlassfish나 Largehead hairtail로 불립니다. 국내에서는 일반적으로 갈치를 "은갈치"나 "먹갈치"로 불리는데, 이 둘은 주로 잡는 방법에 따라 구분됩니다. 낚시로 잡아올려 갈치의 비늘이 깨끗하면 "은갈치"로, 반면에 그물로 잡아 올린 갈치 중에서 비늘이 깨끗하지 않은 것은 "먹갈치"로 불립니다. 또한, 국내에는 수입 갈치도 많이 판매되는데, 국내산 갈치와 수입 갈치를 구분하는.. 2023. 11. 6.

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