대게의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는?

대게는 해산물 중에서도 독특한 맛과 풍미로 많은 이들에게 사랑받는 식재료 중 하나입니다. 대게라는 명칭은 다리마디가 대나무처럼 생겼다고 하여 ‘대게’로 불린다고 합 니다.

 

대게는 학명이 Chionoecetes opilio이며, 영어로는 Snow crab 또는 opilio crab으로 불립니다.

 

비슷한 종류 중에는 홍게가 있습니다. 홍게는 몸이 붉게 물들어 있어 대게와는 확실한 색상 차이가 나타납니다. 더불어, 홍게와 대게의 교배로 만들어진 '청게'도 존재합니다. 이 청게는 일반적으로 ‘너도 대게’로 불리며, 홍게와 대게의 특징을 결합한 독특한 맛을 가지고 있습니다.

 

이처럼 다양한 게 류는 그 특색 있는 외모와 맛으로 해산물 중에서도 다양한 선택지를 제공하고 있습니다.

 

 

1. 대게의 형태

 

1) 갑각: 대게의 몸은 단단한 키틴질 외골격으로 덮여있습니다. 외골격은 위쪽이 짙은 갈색에서 연한 주황색을 띠고 아래쪽은 흰색입니다. 갑각은 넓고 타원형이며 머리와 가슴을 덮습니다.

 

2) 크기: 대게의 크기는 일반적으로 15~25CM이고 수컷은 암컷보다 큽니다.

 

3) 다리: 대게는 총 10개의 다리를 가지고 있습니다. 첫 번째 다리 쌍에는 한 쌍의 집게발, 즉 발톱이 존재합니다. 이 큰 집게발은 음식을 으깨는 데 사용되며, 작은 집게발은 이를 손질하는 데에 활용됩니다. 걷는 다리 중에서도 대게의 다리 중 마지막 쌍은 다른 다리에 비해 상대적으로 짧은데, 이는 주로 헤엄 치는 데 사용됩니다. 대게의 다리는 비교적 가늘고 길며 작은 가시가 존재합니다. 이러한 다리의 구조는 대게가 자연환경에서 움직이고 먹이를 잡는 데 특화되어 있습니다.

 

4) 눈: 대게는 갑각의 앞쪽에서 뻗어 나온 눈자루에 위치한 겹눈을 가지고 있습니다. 이 겹눈은 대게가 주변 환경을 감지하고 움직이는 데에 도움을 주는 중요한 감각기관입니다. 또한, 대게는 더듬이라 불리는 한 쌍의 수염을 가지고 있습니다. 이 더듬이는 대게가 주변의 신호를 탐지하고 먹이를 찾는 데에 기여합니다.

 

2. 대게의 생태

 

1) 서식지: 대게는 동해와 오호츠크해, 캄차카, 베링해협, 알래스카 그리고 그린란드에 분포하고, 섭씨 0~13도 정도의 차가운 물에서 서식하며, 30~1,800M 깊이의 진흙 또는 모랫바닥을 선호합니다.

 

2) 먹이: 대게는 잡식성이며 주로 연체동물, 기타 갑각류, 벌레, 작은 물고기 및 찌꺼기를 포함한 다양한 먹이를 먹습니다.

 

3) 번식: 대게는 일반적으로 12~1월에 산란기를 맞이합니다. 수컷 대게는 암컷 대게의 껍질이 부드러워지는 시기를 기다렸다가 알을 수정시키고, 수정된 알은 암컷 대게의 배에 붙어 자라고 5~7개월 후에 부화하여 새끼 대게가 됩니다.

3~4년이 되면 갑각이 딱딱해져 성게가 되고, 이후 5~6년 동안 성장하면서 탈피를 반복하여 갑각을 계속 키웁니다.

 

4) 행동: 대게는 주로 야행성 동물로 알려져 있어, 밤에 더 활동적인 특성을 가지고 있습니다. 주로 밤에 먹이를 찾거나 다른 활동을 하게 되며, 낮에는 포식자나 위협으로부터 피하기 위해 굴이나 틈새 등에 피난처를 찾는 경향이 있습니다.

 

5) 상업적 중요성: 대게는 많은 국가에서 중요한 상업 자원으로 간주되고 있으며, 이에 따라 지속 가능한 자원 관리가 필요합니다. 대게 자원을 보호하고 미래 세대에게 지속 가능한 이용을 제공하기 위해 다양한 규제와 규정이 도입되어 있습니다. 국내에서는 다음과 같은 규정으로 대게의 포획과 채취를 규제하고 있습니다

 

. 포획 기간: 대게의 포획이 특정 기간으로 제한되어 있으며, 일반적으로 6월 1일부터 11월 말까지 포획이 금지되어 있습니다. 이 기간은 대게의 번식과 번식 시기를 고려하여 설정됩니다.

 

. 암컷 대게 보호: 암컷 대게를 보호하기 위해 암컷을 채취하지 못하도록 법으로 규정되어 있습니다. 암컷은 번식에 필수적이므로 보호가 필요합니다.

 

. 크기 제한: 대게의 크기도 규정에 따라 제한되어 있습니다. 일반적으로 체장(크기)이 특정 기준 이하(9센티미터)인 대게는 채취가 금지되어 있습니다. 이는 작은 개체의 채취를 방지하여 대게의 성장을 도모하고 자원을 보호하는 데 기여합니다.

 

이러한 규정들은 대게 자원의 지속 가능한 이용을 위해 중요하며, 지역 생태계와 어로산업에 미치는 영향을 조절하는 데 도움이 됩니다. 지속 가능한 관리를 통해 대게 자원은 오랫동안 유지될 수 있고, 동시에 자연환경도 보호될 수 있습니다.

 

3. 대게의 영양 성분

 

1) 단백질: 대게 살은 고품질 단백질의 훌륭한 공급원으로서 신체 조직의 성장, 복구 및 유지에 필요한 단백질을 제공합니다. 단백질은 식사 후 포만감과 만족감을 느끼는 데에도 도움이 됩니다.

 

2) 오메가-3 지방산: 대게 살은 일부 오메가-3 지방산, 특히 에이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)이 포함되어 있습니다. 오메가-3 지방산은 심혈관에 유익한 것으로 알려져 있으며 심장질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

3) 비타민과 미네랄: 대게 살은 다음을 포함한 필수 비타민과 미네랄의 공급원입니다.

 

. 비타민B12- 신경기능과 적혈구 생성 및 시력 건강에 필수적입니다.

. 셀레늄: 면역기능, 상처 치유 및 DNA 합성에 필수적입니다.

. 아연: 면역기능, 상처 치유 및 DNA 합성에 필수적입니다.

. 구리: 콜라겐 형성, 에너지 생산 및 여러 효소의 기능에 필요합니다.

 

4) 낮은 칼로리: 대게 살은 상대적으로 칼로리가 낮기 때문에 좋은 단백질 공급원을 찾으면서 칼로리 섭취량에 주의하는 사람들에게 적합한 선택입니다.

 

5) 낮은 수은함량: 대게는 다른 해산물에 비해 일반적으로 수은 함량이 낮기 때문에 임 신 기간을 포함하여 정기적으로 섭취하기에 더 안전한 선택이 됩니다.

 

￭ 대게 영양성분 (100g 기준)
칼로리     85kcal	수분     79.7g	탄수화물   0.5g	단백질    17.4g
지질     1g	콜레스테롤    0mg	칼슘   158mg	철분    0.5mg
비타민A     2㎍RE	비타민B1    0.02mg	비타민B2   0.06mg	비타민C    0mg
당류     0g	나트륨    475mg	포화지방산   0g	트랜스지방산    0g
식이섬유     0g	인     114mg	나이아신    0.8mg	수용성식이섬유    0g
불용성 식이섬유      0g	칼륨    0mg	레티놀   0㎍	베타카로틴    9㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

전반적으로 대게는 건강한 식단의 일부가 될 수 있는 영양가있는 음식입니다. 그 들은 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민의 좋은 공급원입니다. 다만 나트륨 함량이 높다는 사실을 인지하고 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.

 

4. 대개 요리의 종류

 

1) 대게 찜/탕: 대게를 찌는 것은 가장 간단하면서도 대게의 신선한 맛을 최대한 살리는 방법 중 하나입니다. 이 방법은 껍질 속에 있는 감미로운 대게 살을 보존하여 대게의 참 맛을 즐길 수 있게 해 줍니다. 대개는 삶음으로써 살이 익어 부드럽고 감칠맛이 있게 되는데, 찌는 방법은 이를 간단하게 즐기기에 좋은 방법 중 하나입니다.

또한, 대게를 찐 후에는 이를 활용하여 맛있는 탕을 만들기도 합니다. 대게의 찐 육수를 기반으로 하는 탕은 대게의 풍미를 최대한 끌어내어 부드럽고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

2) 대게 딱지 비빔밥: 대게의 내장에 주로 간장, 김, 참기름 등 양념을 넣고 밥과 함께 비벼먹는 별미의 음식입니다.

 

3) 대게 구이: 대게를 불에 구워 먹는 요리로 대게 살이 더욱 쫄깃하고 맛있습니다.

 

4) 대게 회: 싱싱한 대게를 썰어 낸 요리로 대게의 살이 탱글탱글하고 부드러우며, 씹는 맛이 좋습니다.

 

5) 대게 튀김: 대게를 튀겨 먹는 요리로 대게의 살이 바삭하고 고소합니다.

 

6) 대게 조림: 대게를 양념과 함께 끓여 먹는 요리로 대게 살이 부드럽고 감칠 맛이 있습니다.

 

7) 대게 수프: 대게 수프는 대게 살과 크림 또는 토마토 베이스로 만듭니다. 부드럽고 풍부한 맛을 가지고 있으며, 주로 따뜻한 음식으로 즐깁니다.

 

8) 대게 샐러드: 대게 샐러드는 신선한 대게 살을 채소와 함께 사용하여 건강하고 가벼운 식사로 즐길 수 있습니다. 드레싱을 더하면 더한 맛을 낼 수 있습니다.

 

9) 대게 살 피망: 피망의 속을 비우고 대게 살, 밥, 다진 야채, 양념을 섞어서 속을 채운 다음 고추가 부드러워질 때까지 굽습니다.

 

5. 대게 고르는 법

 

대게는 어종 보호를 위해 어획이 금지되어 시중에 유통되는 대게의 대부분은 수컷입니다. 좋은 대게를 선택하는 방법은 다리나 배 부분을 눌러서 단단함을 확인하고, 들었을 때 묵직한 무게감을 느낄 수 있는 것이 좋습니다. 또한, 배 부분이 흰색을 띠는 것이 좋으며, 노르스름하고 붉은 기가 섞인 대게는 수율이 높다고 합니다.

 

수입산과 국산 대게를 구별하는 방법 중 하나는 등 쪽에 산호반점, 따개비 등 해양 생물이 붙어 있는지 확인하는 것인데 대게의 등에 해양생물이 붙어있는 것이 수입산입니다. 대게를 즐길 수 있는 가장 좋은 시기는 2월부터 3월로, 이때 대게는 가장 맛이 좋고 가격도 저렴합니다.

 

6. 영덕 대게, 울진 대게

 

영덕 대게와 울진 대게는 국내 대게의 주요 브랜드로, 뛰어난 맛과 품질로 국내외에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 각 지역은 자체 브랜드를 구축하기 위해 노력하고 있으며, 영덕은 '영덕 대게', 울진은 '울진 대게'로 브랜드를 선보이고 있습니다.

 

이들 지자체는 대게에 대한 홍보를 위해 다양한 행사인 '대게 축제', '대게 요리대회' 등을 주최하여 대게의 매력을 알리고 있습니다. 두 지역은 또한 협력하여 홍보물 제작 및 공동 마케팅 행사를 개최함으로써 영덕 대게와 울진 대게의 브랜드 가치를 공동으로 높이고 있습니다.

 

이러한 노력이 계속되면 '영덕 대게'와 '울진 대게'는 대게 시장에서 큰 브랜드로 자리매김할 것으로 기대됩니다.

 

7. 대개의 국내 수입 물량

 

관세청 2022년 대게의 수입물량은 러시아연방으로부터 중량 9,586.5톤, 금액은 USD220,667,000 (살아있는 것, 냉장, 냉동, 건조, 염장, 염수장, 껍데기 유무 상관없음)이고, 반면에 376.3톤 및 USD10,490,000가 해외로 수출되었습니다.