무지개 송어의 형태, 생태, 영양학적 효능, 연어와의 차이점 및 요리의 종류는?

무지개 송어는 연어목 연어과에 속하는 냉수성 민물고기로서 학명은 Oncorhynchus mykiss이고 영어명은 Rainbow Trout, 원산지는 북아메리카입니다.

국내에는 송어의 대용 겸 양식용으로 수입되었으며 바다로 내려가지 않고 담수에서 일생을 보냅니다.

 

1. 무지개 송어의 형태

 

   1) 몸 형태: 무지개 송어는 길쭉하고 약간 납작한 형태의 타원형에 가까운 몸 형태를 갖추고 있습니다.

 

   2) 크기: 무지개 송어의 크기는 일반적으로 30~70CM 정도이고 몸무게는 1~8kg 사이입 니다.

 

   3) 색깔: 무지개 송어의 몸 색깔은 황갈색, 초록색, 실버 등으로 무지개 색의 반짝이는 무늬가 특징입니다.

       등 및 꼬리지느러미는 검은색 또는 어두운 색조의 반점을 있습니다. 옆줄은 뚜렷하고 머리 뒤에서 꼬리지느러미

       앞까지 주홍색 띠를 가지고 있습니다.

 

   4) 비늘과 지느러미: 무지개 송어의 비늘은 작고 부드러우며 지느러미는 등, 꼬리, 가슴, 복부 지느러미를 가지고

        있습니다.

 

   5) 입과 이: 무지개 송어의 입은 크고 강하며 이는 작고 날카로운 모양입니다.

 

   6) 윤활물질: 무지개 송어는 늑골이나 비늘 주위에 흰색 또는 은백색의 윤활물질을 내뿜어 표면이 미끄러운 특징이

       있습니다.

 

2. 무지개 송어의 생태

 

   1) 서식지: 무지개 송어는 강, 개울, 호수, 저수지 등 다양한 담수환경에서 서식할 수 있고 섭씨 10-20도의 깨끗한

       물에서 삽니다.

 

   2) 먹이: 무지개 송어는 주로 육식성이며 작은 무척추동물, 물고기, 갑각류 그리고 벌레 등을 먹습니다.

 

   3) 계절이동: 무지개 송어는 번식을 위해 계절적인 이동을 하는데 주로 서식지의 상류로 이동하며 이동 중에는 먹이

       섭취를 중단하고 번식에 집중합니다.

 

   무지개 송어의 생태적 특성은 특정 서식지, 지리적 위치 및 지역환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다.

 

3. 무지개 송어와 연어의 두드러진 몇 가지 차이점

 

   연어는 대부분 산천(민물)에서 태어나 바다로 이동하여 성장하고 번식을 위해 다시 산천으로 돌아오는 반면, 무지개

   송어는 대부분 산천에서 살면서 번식을 합니다.

 

   연어와 무지개 송어는 일반적으로 다른 신체 색상을 가지고 있고 번식 시에는 더욱 뚜렷한 차이가 있습니다.

   즉, 연어는 번식 시 더 진한 색상으로 변하고 종류에 따라 다양한 색상을 띠는 반면, 무지개 송어는 일반적으로 은백색

   의 배경에 붉은 줄무늬가 있으며, 번식 시 더 밝은 색조를 띱니다.

 

   지방 함량에 있어 연어는 지방 함량이 높아 부드럽고 풍부한 풍미를 갖고 있는 반면, 무지개 송어는 연어에 비해 상대적

   으로 적은 지방함량을 지녀 연어보다는 가벼운 맛을 지니고 있습니다.

 

4. 무지개 송어의 영양학적 효용

 

   1) 단백질: 무지개 송어는 우수한 단백질을 가지고 있어, 이는 신체의 성장, 복구 및 유지에 필수적입니다.

 

   2) 오메가-3 지방산: 무지개 송어는 오메가-3 지방산인 EPA(에이코사펜타엔산)와 DHA(도코사헥사엔산)을 가지고

       있어 심혈관 건강을 촉진하고 염증을 감소시키며 뇌 기능 및 시력 개선에도 도움을 줍니다.

 

   3) 비타민: 비타민D, 비타민B12 등을 보유하고 있으며, 비타민D는 칼슘 흡수 촉진, 뼈 건강 지원, 면역체계의 기능

       강화의 효과를 얻을 수 있고, 비타민B12는 혈액생성과 신경기능에 중요한 효과를 얻을 수 있습니다.

 

   4) 미네랄: 무지개 송어는 칼슘, 철, 마그네슘, 포타슘, 아연 등의 다양한 영양소를 함유하고 있어 신체 기능에 필요한

       영양을 얻을 수 있습니다.

 

￭ 무지개송어의 영양정보 (100g 기준)
칼로리    126kcal	수분    73.3g	탄수화물    0.1g	단백질    21.1g
지질    4g	콜레스테롤    0mg	칼슘    33mg	철분    1.8mg
비타민A    20㎍RE	비타민B1    0.14mg	비타민B2    0.17mg	비타민C    1mg
당류   0g	나트륨    75mg	포화지방산     0g	트랜스지방산     0g
식이섬유   0g	인     246mg	나이아신    5.7mg	수용성식이섬유    0g
불용성 식이섬유   0g	칼륨    390mg	레티놀    20㎍	베타카로틴    0㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

5. 무지개 송어요리의 종류

 

   1) 무지개 송어 회: 무지개 송어 회는 대표적 메뉴로서 간단하면서도 신선하고 맛있는 요리로 고추냉이 등의 소스와

       신선한 야채를 함께하면 더욱 좋습니다.

 

   2) 훈제 무지개 송어: 손질한 무지개 송어에 소금, 설탕, 허브 등을 첨가하여 훈제하면 무지개 송어의 특별한 향과 맛을

       느낄 수 있습니다.

 

   3) 무지개 송어샐러드: 무지개 송어는 얇게 썰어서 신선한 채소, 야채 및 선호하는 샐러드드레싱과 함께 하면 영양가

       있고 만족스러운 샐러드가 됩니다.

 

   4) 무지개 송어구이: 무지개 송어를 허브, 마늘, 레몬 등으로 채워 오븐이나 불에 적당히 구우면 수분이 유지된 생선살

        의 부드러운 질감을 경험할 수 있습니다.

 

   5) 데친 무지개 송어: 무지개 송어를 통째로 혹은 생선살(필렛)로 추출하여 육수나 와인 같은 향긋한 액체(허브, 향신료

       및 방향제 등을 첨가할 수도 있음)에 데치면 수분이 유지되면서 은은하고 풍미가 좋은 무지개 송어요리를 느낄 수

       있습니다.

 

그 외, 무지개 송어를 이용한 요리는 개인의 기호 선호도와 식이요법의 요구사항에 따라 레시피를 조정할 수 있고,

특히 다양한 허브, 감귤 향, 가벼운 소스와 함께하면 다양한 요리를 만들 수 있습니다.

 

특히, 콩가루를 곁들여 먹으면 콩의 단백질이 영양을 보완해 주어 좋은 궁합이라고 합니다.