전갱이의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는?

전갱이는 고등어나 꽁치와 같은 푸른 생선의 대표적인 종 중 하나로, 다양한 영양소가 균형 있게 함유된 바다 생선입니다. 이 생선은 전쟁이과에 속하며, 학명은 Trachurus japonica이며 영어로는 Japanese horse mackerel로 알려져 있습니다.

 

전갱이와 유사한 가라지가 있어서 종종 혼동될 수 있지만, 두 생선을 구분할 수 있는 주요 특징은 기름지느러미의 존재 여부와 방패비늘의 분포 등입니다. 전갱이는 일반적으로 기름지느러미가 없거나 방패비늘이 가슴지느러미에 가깝게 분포하는 것을 특징으로 합니다.

 

 

1. 전갱이의 형태

 

1) 몸체: 전갱이의 몸체는 길쭉하고 압축되어 있으며 유선형으로 되어 있고 성체의 평균 크기는 약 30~40CM입니다.

 

2) 체색: 전갱이의 등 쪽은 암청색, 배 쪽은 은백색을 띱니다.

 

3) 지느러미: 전갱이의 등지느러미는 몸의 중간쯤에 위치하며 뒷지느러미로 이어지고, 뒷지느러미는 등지느러미보다 짧습니다. 배지느러미는 등지느러미 앞쪽에 위치하고, 꼬리지느러미는 아래 부분이 깊게 파여있습니다.

 

4) 비늘: 전갱이는 몸통에 있는 일반적인 비늘과 꼬리 부분에 있는 방패비늘이 있습니다. 몸통의 비늘은 얇고 작으며 둥근 모양이고 비늘의 가장자리에는 작은 가시가 있는 반면, 방패비늘은 몸통 비늘보다 훨씬 크고 두꺼우며 칼날처럼 생긴 가시가 있고 측선과 연결되어 있습니다.

 

2. 전갱이의 생태

 

1) 분포: 전갱이는 대평양 북서부, 일본 남부에서 한반도, 동중국해 그리고 동남아시아 연안의 태평양에서도 발견됩니다.

 

2) 서식지: 전갱이는 원양어류로 외해에 서식하고 연안해역과 외해, 최대 수심 200m에서 발견됩니다.

 

3) 먹이: 전갱이는 포식자이며 다양한 작은 물고기, 오징어, 갑각류를 먹습니다.

 

4) 번식: 전갱이는 봄과 여름에 산란하고 알은 원양성이며 해류에 따라 표류하는 유충으로 부화합니다.

 

3. 전갱이의 영양 성분

 

1) 단백질 함량이 높음: 전갱이는 단백질을 제공하는 좋은 단백질 공급원입니다. 단백질은 근육량을 유지하는 것뿐만 아니라 조직을 만들고 복구하는 데 필수적입니다.

 

2) 오메가-3 지방산의 좋은 공급원: 전갱이는 신체가 스스로 생산할 수 없는 필수 지방산인 오메가-3 지방산의 좋은 공급원입니다. 오메가-3 지방산은 심장병, 뇌졸중, 암의 위험을 줄이는 등 여러 가지 건강상의 이점이 있는 것으로 알려져 있습니다.

 

3) 포화 지방 함량이 낮음: 전갱이는 생선 100g당 포화 지방이 약 1g 미만에 불과한 저지방 생선입니다. 포화지방은 콜레스테롤 수치를 높이고 심장병의 위험을 증가시킬 수 있는 지방의 일종입니다.

 

4) 낮은 수은 함량: 전갱이는 수은 함량이 낮은 생선이므로 임산부와 어린이에게 안전한 선택이 됩니다. 수은은 신경계를 손상시킬 수 있는 독성 금속입니다.

 

￭  전갱이 영양성분 (100g 기준)
칼로리     133kcal	수분    72.6g	탄수화물   0.1g	단백질    20.7g
지질     5g	콜레스테롤     0mg	칼슘   24mg	철분    0.9mg
비타민A     6㎍RE	비타민B1    0.14mg	비타민B2   0.2mg	비타민C    1mg
당류     0g	나트륨    0mg	포화지방산   0g	트랜스지방산    0g
식이섬유     0g	인    208mg	나이아신   5.3mg	수용성식이섬유    0g
불용성 식이섬유     0g	칼륨    0mg	레티놀   6㎍	베타카로틴     0㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

전갱이는 단백질, 오메가-3 지방산, 그리고 다른 필수 영양소를 풍부하게 함유한 영양가 풍부한 생선입니다. 특히, 등 푸른 생선 중에서 비타민 B1을 가장 풍부하게 함유하고 있다고 알려져 있으며, 아미노산인 글리신, 알라닌, 글루탐산, 이노신산 등과 지방이 적절하게 혼합되어 있어 생선 특유의 비린내가 적은 특징을 가지고 있습니다.

 

또한, 전갱이는 여름에 속살에 기름기가 더 많이 증가하는데, 이로 인해 9월에 이르면 그 맛이 절정에 달한다고 합니다. 따라서 9월은 전갱이를 즐기기에 가장 좋은 시기로 알려져 있습니다.

 

4. 전갱이 요리의 종류

 

1) 전갱이 회: 신선한 전갱이를 얇게 썰어 간장, 고추냉이, 생강 절인 것과 함께하면 전갱이의 담백하고 고소한 맛이 어우러진 전갱이 회를 즐길 수 있습니다.

 

2) 전갱이 초밥: 전갱이를 초밥 용 밥 위에 올려 만든 것으로 고추냉이와 간장을 함께 합니다.

 

3) 전갱이 소금구이: 전갱이를 소금으로 양념한 후 뜨거운 불에 구워 간장과 고추냉이와 함께하면 좋은 소금구이를 즐길 수 있습니다.

 

4) 전갱이 튀김: 전갱이에 튀김 반죽을 입힌 후 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 간장, 미림, 설탕으로 만든 디핑소스와 함께 하면 감칠맛 나는 전갱이 튀김을 즐길 수 있습니다.

 

5) 전갱이 조림: 전갱이를 양념에 조려 양파, 대파 등 채소와 함께하는 요리로 전갱이의 짭짤한 맛과 고소한 맛이 양념과 어우러져 더욱 맛있는 요리가 됩니다.