갑오징어의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는?

갑오징어는 두족류의 일종으로, 몸통 안에 작은 보트 모양의 석회질 뼈가 있어 일반 오징어류와는 구분됩니다. 이 뼈는 갑오징어의 내골격으로, 몸을 지탱하고 근육을 연결하는 역할을 합니다. 또한, 갑오징어의 체액을 조절하고 부력을 조절하는 데에도 중요한 역할을 합니다.

 

맛이 뛰어나 식용으로도 인기가 높은데, 특히 봄과 가을에 잡히는 갑오징어는 알이 많아 더 맛있다고 알려져 있습니다.

갑오징어의 석회질 뼈는 의료용 지혈제와 애완동물들의 칼슘 보조제로 사용됩니다. 이 뼈는 칼슘이 풍부하고, 지혈 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

 

갑오징어는 갑오징어과에 속하며 학명은 Sepia officinalis이고, 영어명은 Common cuttlefish입니다.

 

Common cuttlefish (Diego Delso, cc by-SA4.0 via Wikimedia Commons)

 

1. 갑오징어의 형태

 

1) 몸체: 갑오징어의 몸체는 일반적으로 타원형이며 유선형의 어뢰와 같은 모양을 가지고 있습니다. 크기는 일반적으로 약 20CM이며 무게는 약 200g 정도입니다.

 

2) 머리: 갑오징어의 머리는 뚜렷하게 구분되며, 목과 같은 부분에 의해 맨틀과 분리되어 있습니다.

 

3) 맨틀: 맨틀은 갑오징어의 본체로 길쭉하고 원통형입니다. 맨틀 안에는 아가미, 소화 기관, 내장기관 등이 들어 있습니다. 갑오징어는 맨틀 구멍에 있는 물의 양을 조절하여 부력을 조절할 수 있습니다. 부력을 조절함으로써 갑오징어는 효율적으로 수중에서 움직이며 먹이를 찾거나 적절한 서식지를 유지할 수 있습니다.

 

4) 피부: 갑오징어의 피부는 크로마토포어라고 불리는 특수한 세포로 덮여 있습니다. 이러한 크로마토포어는 갑오징어가 주변 환경과 상호작용하며 색을 바꿀 수 있는 능력을 제공합니다. 이 능력을 통해 갑오징어는 필요한 때에는 위장하거나, 또는 다른 오징어와 소통하며 정보를 전달하는 등 다양한 목적으로 색을 변경할 수 있습니다. 이러한 색 변화는 생존과 사냥, 또는 상호 작용에 필수적인 도구로 작용합니다. 갑오징어의 크로마토포어는 그들이 느끼는 환경의 변화에 반응하여 빠르게 색을 조절할 수 있어, 먹이 사냥이나 위험을 피하는 데 도움이 됩니다. 또한, 이러한 색 변화는 서로 간의 소통에도 사용되며, 복잡한 사회적 상호 작용에 기여합니다.

 

5) 팔: 갑오징어의 팔은 8개이며 모두 빨판으로 덮여 있습니다. 팔은 먹이를 조작하고 잡는 데 사용됩니다.

 

6) 촉수; 갑오징어에는 두 개의 긴 촉수가 있으며, 이 촉수도 빨판으로 덮여 있습니다. 촉수는 먹이를 잡는 데 사용됩니다.

 

7) 사이펀: 갑오징어는 맨틀 바닥에 물을 강제로 배출하는 데 사용되는 사이펀이 있습니 다. 이 제트 추진 메커니즘은 물속에서 이동하고 포식자로부터 빠르게 탈출하는 데 도움이 됩니다.

 

2. 갑오징어의 생태

 

1) 서식지: 갑오징어는 암초, 해초 층, 모래 또는 진흙 바닥, 외해를 포함하여 전 세계 연안 해역에서 발견됩니다. 일반적으로 얕은 물에서 발견되지만 일부 종은 최대 200m 깊이에서도 발견됩니다.

 

2) 먹이: 갑오징어는 긴 촉수를 사용하여 물고기나 새우 같은 먹이를 잡아 부리 모양의 입을 통해 먹이를 효과적으로 먹습니다.

 

3) 번식: 갑오징어는 수명이 짧으며 일반적으로 1~2년 정도 삽니다. 수컷은 헥토코틸루스(hectocotylus)라고 불리는 특수 팔을 사용하여 정자 패킷을 암컷에게 전달하고, 암컷은 알을 낳아 수중 구조물에 붙입니다. 이 알은 적절한 서식지에 정착하기 전에 원양 유충 단계를 거치는 작은 오징어로 부화합니다. 이렇게 생식을 진행하는 갑오징어는 짧은 수명 동안에도 번식을 위해 특수한 전략을 가지고 있습니다.

 

4) 위장과 포식: 갑오징어는 색상과 질감을 빠르게 바꾸는 놀라운 능력을 가지고 있으며 이를 위장과 먹이 사냥 그리고 의사소통에 사용합니다.

 

5) 부력조절: 갑오징어는 오징어뼈라고 불리는 내부 구조를 가지고 있습니다. 이 구조에 가스를 채워 부력을 조절할 수 있으며, 이를 통해 갑오징어는 수면과 수중을 자유롭게 이동하며 필요한 깊이로 떠오를 수 있습니다. 갑오징어는 오징어뼈에 가스를 채워서 떠오를 때에는 가스를 방출하여 부력을 줄이고, 다시 수면으로 내려갈 때에는 가스를 흡수하여 부력을 늘립니다. 이를 통해 갑오징어는 물속에서 적절한 깊이를 유지하며 움직이며, 생존에 필요한 환경으로 자유롭게 이동할 수 있습니다.

 

3. 갑오징어의 영양 성분

 

갑오징어는 단백질, 철, 칼슘 및 오메가-3 지방산의 좋은 공급원인 영양가 있는 해산물입니다. 또한 비타민A, 비타민C, 아연 등 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다.

 

1) 단백질: 갑오징어는 조직을 만들고 복구하는 데 필수적인 단백질의 좋은 공급원입니다.

 

2) 철분: 갑오징어는 몸 전체에 산소를 운반하는 데 필수적인 철분의 좋은 공급원입니다.

 

3) 칼슘: 갑오징어는 강한 뼈와 치아에 필수적인 칼슘의 좋은 공급원입니다.

 

4) 오메가-3 지방산: 갑오징어는 심장 건강, 뇌 건강 및 염증 감소에 중요한 오메가-3 지방산의 좋은 공급원입니다.

 

5) 비타민A: 갑오징어는 좋은 시력과 건강한 면역 체계에 필수적인 비타민A의 좋은 공급원입니다.

 

6) 비타민C: 갑오징어는 상처치유와 건강한 면역 체계에 필수적인 비타민C의 좋은 공급 원입니다.

 

7) 아연: 갑오징어는 세포 성장과 발달에 필수적인 아연의 좋은 공급원입니다.

 

￭  갑오징어 영양성분 (100g 기준)
칼로리     75kcal	수분    82.4g	탄수화물    0.1g	단백질    15.1g
지질     1g	콜레스테롤     0mg	칼슘    25mg	철분    0.9mg
비타민A     3㎍RE	비타민B1    0.02mg	비타민B2    0.07mg	비타민C    -1mg
당류     0g	나트륨     214mg	포화지방산     0g	트랜스지방산     0g
식이섬유     0g	인    180mg	나이아신    3mg	수용성식이섬유      0g
불용성 식이섬유     0g	칼륨    320mg	레티놀    3㎍	베타카로틴      0㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

이러한 영양소 외에도 갑오징어는 항산화제를 비롯한 다양한 기타 유익한 영양소가 포함되어 있습니다. 항산화제는 신체 내에서 발생하는 활성산소를 중화시켜 세포 손상을 예방하고 신체를 보호하는 데 도움이 됩니다.

 

4. 갑오징어 요리의 종류

 

1) 갑오징어 볶음: 갑오징어 볶음은 가장 대표적인 갑오징어 요리입니다. 갑오징어를 먹기 좋게 썰어 양념과 함께 볶아 먹습니다. 양념은 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 다진 마늘, 생강 등으로 구성되며, 취향에 따라 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.

 

2) 갑오징어 찌개: 갑오징어를 찌개에 넣어 먹는 요리도 인기가 많습니다. 갑오징어를 썰어 넣은 후, 두부, 김치, 양파, 버섯 등의 재료를 함께 끓여 먹습니다.

 

3) 갑오징어 찜: 갑오징어를 찜통에 넣고 쪄서 먹는 요리입니다. 갑오징어를 먹기 좋게 썰어 찜통에 넣고, 소금, 후추, 참기름 등으로 간을 합니다.

 

4) 갑오징어 초무침: 갑오징어를 초고추장에 무쳐 먹는 요리입니다. 갑오징어를 먹기 좋게 썰어 초고추장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 생강 등으로 버무려 먹습니다.

 

5) 갑오징어 회: 갑오징어를 회로 먹는 것도 좋습니다. 갑오징어를 깨끗하게 손질한 후, 먹기 좋게 썰어 초고추장이나 고추냉이 간장에 찍어 먹습니다.

 

6) 갑오징어 세비체: 갑오징어를 얇게 썰어서 적양파, 고수, 칠리페퍼와 함께 라임이나 레몬즙에 재워 둔 후 차갑게 해서 전채요리로 즐길 수 있는 음식입니다.

 

갑오징어는 다양한 조리 방법으로 요리할 수 있습니다. 탕, 구이, 튀김, 조림 등 다양한 음식에 활용됩니다. 갑오징어를 요리할 때는 피부, 부리 또는 먹물 주머니를 제거하여 적절하게 세척하고 준비하는 것이 중요합니다.

 

특히 부리와 먹물 주머니를 제거하는 것은 갑오징어의 식용을 위해 필수적입니다. 또한, 갑오징어는 비교적 빨리 익기 때문에 너무 익히지 않고 적절한 조리시간을 유지하여 부드러움을 유지하는 것이 좋습니다.