참게의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는?

참게는 예로부터 한국의 대표적인 별미로 알려져 고 한국의 식문화에서 중요한 위치를 차지해 왔습니다. 참게는 특유의 향과 맛이 있어 입맛을 사로잡는 고급 식재료로 다양한 요리에 활용되고 사랑받아왔습니다.

 

참게와 비슷한 것으로는 동남참게와 애기애기 참게가 있는데 동남참게는 생김새가 참게와 매우 비슷하나 남해와 동해로 흐르는 하천유역에서 살고, 애기 참게는 참게에 비하여 매우 작고 서해 연안의 얕은 바다에서 사는 것을 특징으로 하고 있습니다.

 

참게의 학명은 Eriocheir sinensis이고 영어명은 Chinese mitten crab으로 불립니다.

 

Chinese Mitten Crab (Christian Fisher, cc by SA-3.0 Deed via Wikimedia Commons)

 

1. 참게의 형태

 

1) 크기: 참게의 몸길이는 10~15CM 정도이며 암컷이 수컷보다 약간 큽니다.

 

2) 갑각: 참게의 갑각 또는 상부 껍질은 모양이 대략 사각형이며 일반적으로 길이보다 폭이 더 큽니다. 갑각은 두 개의 주요 영역, 즉 머리와 흉부가 있는 두부 흉부와 ‘ 복부로 나뉩니다.

 

3) 체색: 참게는 일반적으로 녹갈색에서 어두운 갈색을 띱니다.

 

4) 주둥이: 참게의 주둥이는 갑각의 앞쪽에서 뻗어나온 작고 뾰족한 돌기입니다.

 

5) 눈: 눈은 갑각 앞쪽의 줄기에 있습니다. 겹눈은 많은 작은 렌즈로 구성되어 있음을 의미합니다. 이를 통해 참게는 모든 방향을 볼 수 있습니다.

 

6) 더듬이: 참게의 더듬이는 눈 근처에 위치한 작은 실모양의 부속물입니다. 이것은 물속의 음식과 화학물질을 감지하는 데 사용됩니다.

 

7) 다리: 참게는 집게다리와 뒷 다리를 가지고 있습니다. 참게의 집게다리는 앞의 두 쌍의 다리인데 다른 다리보다 훨씬 크고 튼튼하며 촘촘한 털로 덮여 있습니다. 집게다리는 먹이를 붙잡고 방어하고 땅을 파는 데 사용됩니다. 반면에 뒷다리는 집게다리 뒤에 위치하고 있고 걷기와 수영에 사용됩니다.

 

8) 플론: 플론은 참게의 복부입니다. 이것은 세분화되어 7개의 채절로 구성되어 있고 소화, 배설, 생식 등의 역할을 담당합니다.

 

2. 참게의 생태

 

1) 서식지: 참게는 한국, 중국, 일본 등 동아시아에 분포하는 민물게로서 바다와 가까운 하천의 하구에서 주로 서식하며, 논두렁이나 하천의 수초 속에 굴을 파고 살기도 합니다.

 

2) 번식: 참게는 번식을 위해 가을에 바다로 내려갑니다. 해변가 바다에서 알을 낳고 몸에 품어 부화시킨 후 유생상태로 민물로 올라와 생장합니다.

 

3) 먹이: 참게는 잡식성으로 물고기, 개구리, 곤충, 식물 등을 먹습니다.

 

4) 행동특성: 참게는 굴을 파는 행동으로 유명합니다. 강둑에 굴을 파서 침식을 일으키 는 등 거주하는 서식지에 생태학적 영향을 미칠 수 있습니다.

 

5) 침입종: 일부지역에서는 참게가 침입종으로 간주되어 지역생태계에 부정적인 영향을 줄이려고 참게의 개체 수를 통제하려는 노력이 이루어지고 있습니다.

 

3. 참게의 영양 성분

 

1) 단백질: 참게살은 고품질 단백질의 좋은 공급원입니다. 단백질은 조직의 성장과 회복 뿐만 아니라 신체의 전반적인 기능에도 필수적입니다.

 

2) 오메가-3 지방산: 참게살에는 심장건강에 유익한 오메가-3 지방산이 포함되어 있습 니다. 오메가-3는 염증을 줄이고 뇌건강을 지원하는 등 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

 

3) 비타민과 미네랄: 참게살에는 비타민B12, 셀레늄, 아연, 구리 등 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 비타민B12는 신경기능과 적혈구 형성에 중요한 반면, 셀레늄 및 아연과 같은 미네랄은 면역기능 및 기타 생리학적 과정에서 중요한 역할을 합니다.

 

4) 저지방: 참게살은 지방, 특히 포화지방이 상대적으로 적습니다. 이는 해산물 옵션을 즐기면서 지방 섭취량을 관리하려는 개인에게 좋은 선택이 됩니다.

 

5) 낮은 칼로리: 참게살은 상대적으로 낮은 칼로리의 단백질 공급원이므로 칼로리 섭취에 주의하는 사람들에게 좋은 선택입니다.

 

￭ 참게 영양성분 (100g 기준)
칼로리     175kcal	수분    70.7g	탄수화물    0.2g	단백질    14.4g
지질     12g	콜레스테롤     0mg	칼슘    359mg	철분    11.4mg
비타민A     200㎍RE	비타민B1     0.04mg	비타민B2    0.25mg	비타민C    1mg
당류     0g	나트륨     0mg	포화지방산    0g	트랜스지방산     0g
식이섬유     0g	인     440mg	나이아신    3mg	수용성식이섬유     0g
불용성 식이섬유     0g	칼륨     0mg	레티놀    200㎍	베타카로틴    0㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

전반적으로 참게는 다양한 영양 상의 이점을 제공하며 전반적인 건강과 웰빙에 기여할 수 있습니다. 그러나 참게를 과도하게 섭취하면 콜레스테롤 함량으로 인해 콜레스테롤 섭취량이 높아질 수 있으므로 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.

 

4. 참게요리의 종류

 

1) 참게 장: 참게장은 참게를 간장에 숙성시켜 만든 참게의 대표적인 음식입니다. 참게를 깨끗이 씻은 후 간장에 절여 숙성시켜 만듭니다. 참게 특유의 감칠 맛과 풍미를 즐길 수 있는 요리 입니다.

 

2) 참게 매운탕: 참게 매운탕은 참게의 껍질과 살을 넣고 끓인 매운탕입니다. 참게의 껍질에서 우러나오는 시원한 국물과 참게 살의 쫄깃한 식감이 일품입니다.

 

3) 참게 찜: 참게 찜은 참게를 쪄서 먹는 요리입니다. 참게의 살과 내장을 발라내고, 깨끗이 씻은 후 찜통에 넣고 찌면 됩니다. 참게의 담백한 맛을 즐길 수 있는 요리입니 다.

 

4) 참게 튀김: 참게 튀김은 참게를 튀겨서 먹는 요리입니다. 참게를 깨끗이 씻은 후, 튀김 가루를 입혀 튀기면 됩니다. 참게의 고소한 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.

 

이 외에도 참게를 이용한 다양한 요리가 있습니다. 참게는 봄철에 가장 맛이 좋으며, 2월에 잡힌 참게가 가장 귀하고 맛있다고 알려져 있습니다.

 

5. 참게 양식

 

참게는 자연산에만 의존할 경우 서식지 파괴와 남획 등으로 인해 자원 고갈이 우려됩니 다. 따라서 참게 양식을 통해 지속가능한 참게 자원확보와 안정적인 공급을 도모하는 것이 중요합니다.

 

참게 양식은 크게 두 가지 방법으로 이루어집니다. 하나는 하천이나 호수에 참게 치어 를 방류하여 자연적으로 성장시키는 방법이고, 다른 하나는 양식장에서 참게를 사육하는 방법입니다.

 

하천이나 호수에 참게 치어를 방류하는 방법은 자연스러운 참게의 생태를 유지할 수 있다는 장점이 있지만 참게 치어의 생존율이 낮다는 단점이 있습니다. 양식장에서 참게를 사육하는 방법은 참게 치어의 생존율을 높일 수 있다는 장점이 있지만 높은 비용이 소요된다는 단점이 있습니다.

 

참게 양식기술은 지속적으로 발전하고 있으며, 앞으로는 더욱 효율적이고 지속가능한 참게양식이 이루어질 것으로 기대됩니다.