해삼의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는?

‘바다의 산삼’으로 불리는 해삼은 극피동물 해삼강에 속하는 총칭으로, 세계적으로는 1,500여 종, 우리나라에서는 14종에 이른다고 합니다. 이 중에서도 대부분 상업적으로 이용되는 종은 돌기해삼으로, 주로 식용으로 사용됩니다.

 

주목할 만한 해삼의 종류로는 홍해삼, 청해삼, 흑해삼, 해파리 해삼 등이 있으며, 이들은 동일한 종에 속하지만 먹이와 서식처에 따라 피부의 색이 달라집니다.

 

해삼의 학명은 Holothuroidea이며, 영어로는 Sea cucumber로 불립니다. 해삼은 전 우리나라 해역에서 중요한 수산자원으로 생산되며, 양식도 이루어지는 주요한 해양수산물 중 하나입니다.

 

해삼 (pxhere.com 출처)

 

1. 해삼의 형태

 

1) 모양: 해삼의 몸은 좌우대칭으로 길쭉한 띠 모양을 이루며, 온몸에는 오톨도톨한 돌기가 많이 분포합니다. 일반적으로 몸길이는 평균 20~40cm 정도입니다. 해삼의 몸 한쪽 끝에는 입, 다른 쪽 끝에는 항문이 있습니다. 이러한 기관은 촉수나 유두와 같은 특수한 구조로 둘러싸여 있어 먹이를 섭취하고 호흡하며, 노폐물을 배출하는 기능을 수행합니다.

 

2) 피부: 해삼의 피부는 진피에 박혀있는 작은 소골 또는 작은 석회판으로 덮여 있어 거친 질감을 가지고 있습니다. 이 소골이나 석회판은 종에 따라 모양과 배열이 다를 수 있습니다. 뿐만 아니라, 해삼은 두껍고 근육질의 체벽을 가지고 있는데, 이 능력을 통해 포식자로부터 탈출하거나 좁은 공간을 이동할 수 있습니다. 체벽에 끈적한 점액 코팅이 있어 포식자와 기생충으로부터 보호되는 데 도움이 됩니다.

 

3) 촉수: 해삼은 입 주위에 접을 수 있는 촉수를 가지고 있습니다. 그들은 이 촉수를 사용하여 주변 물에서 음식물 입자를 포착합니다.

 

4) 관발: 해삼은 몸의 길이를 따라 여러 줄의 관발을 갖고 있는데, 이는 작고 유연하며 가지가 갈라져 이동하는 데 도움이 되는 구조입니다. 이 관발은 수혈관 시스템의 일부로 움직임과 호흡에 사용됩니다.

 

5) 색상: 해삼의 색상은 종에 따라, 먹이에 따라, 서식지 조건에 따라 다릅니다.

 

2. 해삼의 생태

 

1) 서식지 및 분포: 해삼은 산호초, 해초층, 암석 해안 및 심해환경을 포함한 다양한 해양 서식지에서 발견됩니다.

 

2) 먹이: 해삼은 해저 퇴적물에 존재하는 부패하는 유기물과 작은 입자를 먹습니다. 그들은 촉수를 사용하여 기질에서 유기 잔해와 미생물을 수집합니다. 이를 통해 해양생태계의 영양분과 유기물을 재활용하는 데 도움을 줍니다.

 

3) 번식: 해삼은 유성 및 무성생식을 통해 번식하며, 번식은 종마다 다를 수 있습니다.

 

4) 심해적응: 심해 해삼은 고압, 저온, 낮은 식량 가용성 등 극한 조건에서 생존할 수 있는 독특한 적응력을 가지고 있고, 특수한 먹이 전략을 가지고 있으며 생물발광을 나타낼 수도 있습니다.

 

3. 해삼의 영양 성분

 

1) 단백질: 해삼은 비교적 좋은 단백질 공급원입니다. 건조 중량 기준 최대 50~60%의 단백질을 함유하고 있어, 특히 식단에서 해산물을 선호하는 사람들에게 귀중한 단백질 공급원이 됩니다.

 

2) 미네랄: 해삼에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인과 같은 필수 미네랄이 풍부합니다. 이러한 미네랄은 뼈 건강, 근육 기능 및 전반적인 신체 균형을 유지하는 데 중요합니다.

 

3) 비타민: 해삼에는 비타민 A, 비타민 B 복합체(B1, B2, B3 등), 비타민 E 등 다양한 비타민이 함유되어 있습니다. 이러한 비타민은 시력, 에너지 대사, 항산화 보호 등 다양한 생리적 기능에 필수적인 역할을 합니다.

 

4) 콜라겐: 해삼은 피부, 관절 및 결합 조직 건강에 중요한 구조 단백질인 콜라겐 함량이 높은 것으로 알려져 있습니다. 해삼에서 추출한 콜라겐 보충제는 때때로 피부 회춘과 관절 건강을 위해 사용됩니다.

 

5) 저지방: 해삼은 지방이 적어 지방이 적은 단백질 공급원입니다. 이는 필수 영양소를 섭취하면서 체중을 유지하거나 감량하려는 개인에게 도움이 될 수 있습니다.

 

6) 콘드로이틴 황산염: 일부 해삼 종에는 관절 건강을 지원하고 관절염 관련 증상을 줄이기 위해 식이 보충제로 자주 사용되는 화합물인 황산 콘드로이틴이 포함되어 있습니다.

 

￭  해삼 영양성분 (100g 기준)
칼로리     25kcal	수분    91.8g	탄수화물     1.3g	단백질    3.7g
지질     0g	콜레스테롤    0mg	칼슘     119mg	철분    2.1mg
비타민A     0㎍RE	비타민B1    0.01mg	비타민B2     0.03mg	비타민C    0mg
당류     0g	나트륨    1300mg	포화지방산     0g	트랜스지방산     0g
식이섬유     0g	인     27mg	나이아신     1.2mg	수용성식이섬유     0g
불용성 식이섬유     0g	칼륨     70mg	레티놀     0㎍	베타카로틴     0㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

해삼의 영양성분은 종에 따라 다를 수 있으며 서식지 및 식단과 같은 요인에 의해 영양을 받을 수 있습니다.

 

4. 해삼 요리의 종류

 

1) 해삼 볶음: 해삼은 야채와 양념과 함께 볶는 경우가 많습니다. 해삼은 부드럽고 특유의 맛을 가지고 있어 다양한 음식에 적합합니다. 특히, 해삼의 부드러운 맛은 다른 재료의 맛을 흡수하여 조화롭게 어우러지는 특징이 있습니다. 이러한 특성 때문에 해삼은 중국 요리나 한국 요리에서 자주 사용됩니다.

 

해삼과 함께 사용되는 일반적인 야채로는 피망, 버섯, 완두콩 등이 있습니다. 이러한 야채들은 해삼과의 조합으로 다양한 맛과 질감을 즐길 수 있게 해줍니다. 볶음, 조림, 찜 등 다양한 조리 방법으로 해삼을 활용하여 맛있는 음식을 만들 수 있습니다.

 

2) 해삼 수프: 해삼을 사용하면 풍성하고 영양가 있는 수프를 만들 수 있습니다. 닭고기나 돼지고기 국물에 생강, 마늘, 간장 등 다양한 양념을 넣고 끓이는 경우가 많습니다. 청경채나 배추 같은 야채도 추가할 수 있습니다.

 

3) 해삼 조림: 해삼은 굴 소스, 간장, 설탕, 중국 막걸리 등의 재료가 포함될 수 있는 풍미 가득한 소스에 끓이는 경우가 많습니다. 이 요리는 해삼이 부드러워지고 소스의 풍부한 맛을 흡수할 때까지 천천히 조리됩니다.

 

4) 해삼 샐러드: 해삼은 얇게 썰어 샐러드에 사용할 수 있으며 종종 야채와 섞어 가벼운 비네그레트 드레싱이나 간장 드레싱을 곁들여 먹습니다. 이 준비는 해삼의 독특한 질감을 강조합니다.

 

5) 해삼죽: 일반적으로 죽은 다양한 재료로 맛을 더할 수 있는 요리입니다. 맛과 영양을 모두 제공하기 위해 해삼 조각을 죽에 첨가할 수 있습니다.

 

6) 딤섬: 해삼은 새우나 다진 돼지고기 같은 다른 재료와 함께 만두나 롤 같은 딤섬 요리에 넣을 수 있습니다. 이러한 한입 크기의 간식은 대부분 디핑 소스와 함께 합니다.

 

7) 해삼 사시미: 일부 아시아 요리, 특히 일본과 한국에서는 해삼을 생선회로 준비하고 얇게 썰어 생으로 즐깁니다. 일반적으로 간장, 와사비 및 기타 조미료와 함께 합니다.

 

8) 해삼 쌀 요리: 해삼을 쌀과 섞어 스시 롤이나 비빔밥과 유사한 풍미 가득한 쌀 요리를 만들 수도 있습니다.

 

생해삼은 물에 넣고 끓이면 쪼그라지면서 딱딱해져 먹을 수 없기 때문에 익혀 먹으려면 반드시 건해삼을 써야 합니다. 그리고 모든 해삼이 식용가능한 것은 아니어서 모나카리 해삼처럼 독성이 있는 해삼도 있다는 것을 주목해야 하겠습니다.

 

또한 해삼은 기름과 만나면 녹아버리기 때문에, 기름을 많이 사용하는 중국음식인 경우는 항상 주의해야 합니다.

 

해삼요리는 지역적인 요리 전통에 따라 맛과 준비법이 다를 수 있습니다. 해삼을 요리할 때 가장 중요한 것은 올바르게 손질하고 요리하는 것이며, 요리 방법에 따라 해삼은 어떤 부분에서는 약간 견고하고 젤리 같은 식감을 가질 수 있습니다. 또한 해삼은 궁합을 맞추기 위해 다른 재료와 함께 사용되어 균형 있는 풍미의 요리를 만드는 데 사용되기도 합니다.