참다랑어(대서양)의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는?

참다랑어는 고등어목 고등어과에 속하는 어류로, 일반적으로는 "참치"로 알려져 있습니다. 이 어종은 대서양 참다랑어(T. thynnus), 남반구의 남방참다랑어(T. maccoyii), 그리고 태평양의 북방참다랑어(Thunnus orientalis)로 분류됩니다.

 

국내에서 양식되는 참다랑어는 주로 태평양 참다랑어가 양식되지만, 이 글은 대서양 참다랑어에 중점을 두어 작성되었습니다. 대서양 참다랑어는 다른 종에 비해 상대적으로 작은 크기를 가지며 어류 중에서 유명한 종 중 하나입니다.

 

Thunnus atlantic (Williams, J.T외, cc by SA2.5 via Wikimedia Commons)

 

1. 참다랑어(대서양)의 형태

 

1) 크기: 참다랑어의 크기는 성장에 따라 다양합니다. 일반적으로 성어의 크기는 평균적으로 1미터에서 2미터 이내이며, 무게는 40kg에서 80kg 사이에 분포합니다. 그러나 일부 특정 개체는 더 큰 크기에 도달할 수 있으며, 최대로는 3미터 이상에 가까운 길이와 600kg 이상의 무게까지 성장할 수 있습니다.

 

2) 모양: 참다랑어는 방추형 몸체를 가지며 머리와 꼬리 쪽으로 점점 가늘어지는 형태를 갖고 있습니다. 이러한 형태는 물의 항력을 최소화하여 빠른 수영을 가능케 합니다. 또한, 참다랑어의 몸은 작은 사이클로이드 비늘로 덮여 있습니다.

 

3) 체색: 참다랑어의 체색은 일반적으로 등과 윗면에는 진한 파란색 또는 금속성 청흙색을 띠며, 배는 은백색이고, 지느러미는 특징적인 황금빛 노란색을 띠고 있습니다.

 

4) 지느러미: 참다랑어는 두 개의 등지느러미를 가지고 있습니다. 제1등 지느러미는 더 크며 머리에 가깝게 위치하고, 제2등 지느러미는 작아서 뒤쪽에 위치합니다. 가슴지느러미는 몸의 양쪽 머리 바로 뒤에 위치하며, 뒷지느러미는 배 쪽과 몸의 뒤쪽 끝에 있습니다. 마지막으로, 꼬리지느러미는 깊게 갈라져 있어 헤엄치는 동안 강력한 추진력을 제공합니다.

 

5) 그 외에도, 참다랑어의 머리는 크며 주둥이는 뾰족한 모양을 가지고 있습니다. 눈은 크고 어둡게 표시되며, 입은 넓고 날카로운 이빨을 보유하고 있습니다.

 

2. 참다랑어(대서양)의 생태

 

1) 분포: 참다랑어는 주로 멕시코만과 지중해에서부터 북유럽과 아이슬란드까지 이르는 서부 및 동부 대서양에서 발견됩니다. 이 어류들은 매우 이동적인 성격을 가지며, 산란 및 먹이를 얻는 곳 사이를 광범위하게 이동하는 것으로 알려져 있습니다.

 

2) 먹이: 참다랑어는 다양한 어류, 오징어 및 기타 해양동물을 잡아먹는 최상위 포식자로서 어릴 때는 일반적으로 멸치와 정어리 같은 작은 물고기를 먹고, 성어는 고등어, 황새치, 상어와 같은 더 큰 물고기를 먹는 포식자입니다.

 

3) 이동: 참다랑어는 식량의 가용성에 따라 대서양 전역에서 장거리 여행을 하는 이동성이 높은 종입니다. 성장한 개체들은 넓은 바다로 이동하기 전에 연안 지역에서 발견되며, 성숙한 개체들은 노르웨이로부터 북쪽으로, 남아프리카에서부터 남쪽으로 먼 거리를 여행하는 것으로 알려져 있습니다.

 

4) 산란: 참다랑어는 장기간에 걸쳐 특정 산란지역으로 이동하는 것으로 알려져 있습니다. 서부 대서양 개체군은 주로 멕시코만에서, 동부 대서양 개체군은 지중해에서 따뜻한 달에 산란하는 것이 일반적입니다.

 

5) 특징: 참다랑어는 변온성 동물과는 달리 체온을 일정하게 유지하는 항온성 동물로, 아가미의 동작을 통해 산소를 공급받는 특징이 있습니다. 이러한 생리학적 특성으로 인해 헤엄치지 않으면 질식 위험이 있어서 끊임없이 수면 위를 헤엄쳐 다니며 휴식 없이 활동하며 먹이를 잡아냅니다.

 

6) 보존: 참다랑어는 IUCN Red List of Threatened Species(국제자연보전연맹의 멸종위기종)에서 취약( vulnerable)으로 분류되어 있어서, 남획은 이 종에 대한 주요 위협 요인 중 하나입니다.

 

3. 참다랑어의 영양성분

 

1) 높은 단백질 함량: 참다랑어는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원으로서 이러한 단백질은 조직을 만들고 복구하며, 근육성장을 지원하고 전반적인 건강을 유지하는데 필수적입니다.

 

2) 오메가-3 지방산: 참다랑어는 오메가-3 지방산, 특히 EPA와 DHA가 풍부하여 염증 감소, 심장건강 지원, 뇌기능 촉진 등 많은 건강 상의 이점을 제공합니다.

 

3) 미네랄과 비타민: 참다랑어에는 신체 기능에 중요한 세레늄, 마그네슘, 그리고 칼슘과 같은 필수 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 이어서 신경 기능과 적혈구 형성에 필수적인 비타민 B12를 비롯한 다양한 비타민도 풍부하게 함유되어 있습니다.

 

4) 저포화지방: 참다랑어에는 지방이 함유되어 있지만, 이 대부분은 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방으로 구성되어 있습니다. 이러한 지방들은 콜레스테롤 수치를 개선하며, 적절한 섭취량을 유지할 경우 심장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

 

￭ 참다랑어 영양성분 (100g 기준)
칼로리      132kcal	수분    69.5g	탄수화물    0.1g	단백질    27.2g
지질      2g	콜레스테롤    0mg	칼슘    11mg	철분    2.3mg
비타민A     8㎍RE	비타민B1    0.13mg	비타민B2    0.1mg	비타민C    2mg
당류     0g	나트륨     0mg	포화지방산    0g	트랜스지방산    0g
식이섬유     0g	인     295mg	나이아신    11.2mg	수용성식이섬유    0g
불용성 식이섬유     0g	칼륨     0mg	레티놀    8㎍	베타카로틴    0㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

참다랑어는 영양상의 장점을 가지고 있지만, 수은 함량과 지속 가능성과 관련된 고려 사항에 주의해야 합니다. 참다랑어는 대형 포식성 어종으로서, 먹이 사슬을 통해 높은 농도의 수은을 축적할 수 있습니다. 따라서 특히 임산부와 어린아이와 같은 취약한 그룹은 참다랑어를 적당량으로 섭취하는 것이 중요합니다. 이러한 이유로 참다랑어는 지속 가능한 양식과 소비를 고려하여 선택하는 것이 좋습니다.

 

4. 참다랑어 요리의 종류

 

1) 참다랑어 회: 참다랑어는 풍부한 풍미와 단단하고 버터 같은 식감으로 스시와 사시미에 사용되는 대표적인 요리입니다. 참다랑어의 부위별 명칭은 등살(아카미), 목살(가마도로), 뱃살(도로), 배꼽살(스나즈리), 대뱃살 (오도로), 중 뱃살(주도로), 등살(세도로), 갈빗살(나카오치), 머리(아타마), 두육 살, 볼살(호호나쿠), 아가미살, 눈(메디마)으로서 부위별로 즐겁게 즐길 수 있습니다.

 

2) 참다랑어 스테이크: 참다랑어 스테이크는 생선을 두껍게 썰어 육즙이 많고 부드러운 식감을 유지하기 위해 일반적으로 그을리거나 구워 간장이나 데리야끼와 같은 허브, 향신료 및 소스로 재워 원하는 수준으로 익혀 드시면 멋진 한 끼의 식사가 됩니다.

 

3) 참다랑어 타르타르: 참다랑어 타르타르는 잘게 다진 참다랑어와 함께 양파, 아보카도, 라임 주스, 간장, 향신료 등의 재료를 섞어 만든 날 것의 요리입니다. 이 요리는 주로 애피타이저로 제공되며, 크로스티니나 크래커 위에 올려 먹거나 토핑으로 사용되기도 합니다.

 

4) 참다랑어 포케: 한 입 크기의 생선을 절인 생선으로 만든 인기 있는 요리는 주로 각진 참치에 간장, 참기름, 양파, 해초, 아보카도, 오이, 참깨 등 다양한 토핑을 결합하여 만듭니다. 이 요리는 간편하면서도 풍부한 맛을 제공하며, 일반적으로 초밥 또는 사시미 형태로 즐겨 먹습니다.

 

5) 참다랑어 꼬치구이: 참다랑어를 적절하게 잘라 꼬치에 꿰어 구워내면, 연기가 자욱한 풍미를 즐길 수 있습니다. 이를 위해 메리네이드나 향신료로 간단히 양념하여 디핑소스와 함께, 혹은 혼합 그릴 플래터의 일부로 즐길 수도 있습니다.

 

6) 참다랑어 세비체: 참다랑어 날생선을 감귤주스로 조리하는 요리로서 참다랑어를 라임이나 레몬주스에 절인 후 양파, 실란트로, 토마토, 칠리 페러와 같은 재료와 섞어 상쾌하고 톡 쏘는 듯한 해산물 애피타이저로 사용할 수 있습니다.

 

7) 참다랑어 샐러드: 참다랑어를 얇게 썰어서 맛있는 참치 샐러드를 만들 수 있습니다. 이를 위해 마요네즈, 다진 야채, 허브, 조미료와 결합하여 샌드위치, 랩 또는 샐러드 토핑을 만들 수 있습니다.

 

이것은 참다랑어로 즐길 수 있는 요리의 다양한 방법의 몇 가지 예일 뿐입니다. 참다랑어는 풍부한 육질과 풍미로 다양한 요리 스타일에 적용할 수 있고 다양한 맛고 식감의 조화를 느낄 수 있습니다. 또한 참다랑어의 좋은 영양소 함량도 요리를 만드는 데 고려되는 유리한 점 중의 하나입니다.