참돔의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는?

참돔은 농어목 도미과에 속하는 어종 중 하나로, 붉은 색상과 고급스러운 맛으로 인해 국내 횟감의 주요 대표 어종 중 하나로 꼽힙니다. 참돔은 깊은 바다에서 주로 서식하며, 그 근육질로 알려진 살은 흰색이며 매우 부드럽고 고소한 맛을 자랑합니다.

 

국내에서는 넙치, 우럭과 함께 횟감의 주요 어종으로 인정받고 있으며, 양식 분야에서도 높은 생산량을 기록하고 있습니다.

 

참돔의 학명은 Pagrus major이며, 영어로는 Red Seabream으로 불립니다. 또한, 참돔과 유사한 어종인 점성어와의 구별이 중요한데, 특히 회를 떠 놓았을 때 두 생선의 살이 유사하여 구분하기 어려울 수 있다고 알려져 있습니다.

 

Pagrus africanus (Gui M.Menezes, cc by-3.0 via Wikimedia Commons)

 

1. 참돔의 형태

 

1) 몸 형태: 참돔은 몸이 길고 옆으로 압축되어 있습니다. 몸길이는 일반적으로 몇십 센티미터에서 1미터 이상까지 다양합니다.

 

2) 머리: 참돔은 뾰족한 주둥이, 작은 입 그리고 큰 머리를 가지고 있습니다.

 

3) 체색: 참돔은 전체적으로 붉거나 주황색을 띠고 배쪽은 은백색을 띱니다. 반면, 양식 참돔은 주로 사료와 차광 조건 등의 환경적 요소에 영향을 받아서 체색이 자연산 참돔과 비교했을 때 어둡게 나타날 수 있습니다.

 

4) 지느러미: 참돔은 날카로운 가시가 있는 등지느러미와 항문지느러미, 배지느러미가 있습니다. 등지느러미 기부 근처에 검은 반점이 있을 수 있으며 가슴지느러미는 비교적 깁니다.

 

5) 비늘: 참돔은 상대적으로 작은 빗살 모양의 비늘로 덮여 있으며 뒤쪽 가장자리를 따라 빗 모양의 돌기가 있어 피부에 거친 질감을 줍니다.

 

2. 참돔의 생태

 

1) 서식지: 참돔은 주로 동부 대서양, 지중해, 서부 아프리카 해안, 그리고 한국, 일본, 동중국해, 대만, 하와이 등지에서 발견됩니다. 이들은 얕은 해안지역부터 더 깊은 연안 해역까지 다양한 깊이에 걸쳐 서식하며, 주로 바위 바닥, 모래 바닥, 해초 바닥과 같은 다양한 해저 환경에서 서식합니다.

 

2) 먹이: 참돔은 조류, 무척추동물, 작은 물고기 등 다양한 먹이를 먹는 잡식성 어류입 니다. 먹이는 개체의 크기와 위치에 따라 달라서 어린 참돔은 일반적으로 해조류와 작은 무척추동물을 먹고, 성체는 게, 새우, 오징어, 작은 물고기 등 다양한 먹이를 먹습니다.

 

3) 번식: 참돔은 봄과 여름에 산란을 합니다. 알은 원양성이며, 며칠 후 유충으로 부화 하고, 유충은 몇 주 동안 해류를 따라 표류하다가 바닥에 정착합니다.

 

4) 양식: 참돔은 다른 돔류에 비해 양식하기가 비교적 덜 까다로워서 국내 양식에서는 넙치(광어)와 우럭(조피볼락)에 이어 3번째로 가장 많이 양식되는 생선 중 하나로 알려져 있습니다.

 

3. 참돔의 영양 성분

 

1) 단백질: 참돔은 조직을 만들고 복구하는 데 필수적인 단백질의 좋은 공급원입니다.

 

2) 오메가-3 지방산: 참돔은 심장 건강에 유익한 오메가-3 지방산의 좋은 공급원으로, 오메가-3 지방산은 염증을 줄이고 혈류를 개선하는 데 도움이 됩니다.

 

3) 비타민: 참돔은 비티민B12, 비타민D, 셀레늄을 포함한 비타민의 좋은 공급원입니다. 비타민B12는 적혈구 생성에 필수적이며, 비타민D는 뼈 건강에 중요하고, 셀레늄은 세포가 손상되지 않도록 보호하는 데 도움이 되는 항산화제입니다.

 

4) 낮은 포화지방: 참돔은 포화지방이 상대적으로 낮아 다른 단백질 공급원과 비교할 때 심장건강 유지에 좋은 선택입니다.

 

5) 저 칼로리: 참돔은 비교적 저칼로리 생선이므로 칼로리 섭취량을 관리하려는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.

 

6) 풍부한 미량원소: 참돔은 갑상선 기능에 필수적인 요오드와 면역 건강 및 상처 치유에 중요한 아연과 같은 중요한 미량의 원소를 함유하고 있습니다.

 

￭ 참돔 영양성분 (100g 기준)
칼로리     82kcal	수분    79.3g	탄수화물    0.8g	단백질    18.4g
지질     0g	콜레스테롤    0mg	칼슘    33mg	철분    0.5mg
비타민A     9㎍RE	비타민B1    0.26mg	비타민B2    0.15mg	비타민C    1mg
당류     0g	나트륨    0mg	포화지방산    0g	트랜스지방산    0g
식이섬유     0g	인     270mg	나이아신    4.8mg	수용성식이섬유    0g
불용성 식이섬유      0g	칼륨    0mg	레티놀    9㎍	베타카로틴    0㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

4. 참돔 요리의 종류

 

1) 참돔 회: 참돔은 회로 가장 인기가 많습니다. 참돔은 지방이 적고 살이 단단하여 쫄깃한 식감이 일품입니다. 또한 참돔은 DHA와 EPA 등의 오메가-3 지방산이 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.

 

2) 참돔 구이: 참돔 구이는 참돔의 맛과 영양을 가장 잘 살린 요리로 숯불이나 가스레인지에 구워 먹습니다. 참돔 구이는 참돔의 살이 익으면서 나오는 육즙과 고소한 맛이 일품입니다.

 

3) 참돔 찜: 참돔 찜은 참돔의 살을 부드럽게 즐길 수 있는 요리로서 참돔을 찜통에 넣고 쪄서 먹습니다. 참돔 찜은 참돔의 살이 부드럽고 은은한 국물 맛이 일품입니다.

 

4) 참돔 회무침: 참돔 회무침은 참돔의 회를 양념에 무쳐 먹는 요리입니다. 참돔 회무침은 참돔의 쫄깃한 식감과 새콤달콤한 양념이 어우러져 맛이 좋습니다.

 

5) 참돔 조림: 참돔 조림은 참돔을 양념에 조려먹는 요리로서 참돔의 살이 부드럽고 양념이 잘 배어들어 맛이 좋습니다.

 

6) 참돔 튀김: 참돔 튀김은 참돔의 살이 바삭하고, 고소한 맛이 일품입니다.

 

7) 참돔 국: 참돔 국은 참돔을 넣고 끓인 국으로 참돔의 살이 부드럽고, 깊은 맛이 일품입니다.

 

이외에도 참돔은 다양한 요리에 쓰일 수 있습니다. 참돔은 탕, 전, 구이, 회, 조림, 찜, 볶음, 스테이크, 샌드위치, 샐러드 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 참돔은 맛과 영양이 풍부하여 다양한 요리에 활용할 수 있는 고급 생선입니다.

 

2022년 2월 국립수산과학원의 보도자료에 따르면, 국내 참돔 양식 생산량은 2009년의 9,226톤을 정점으로 하여 이후 점차 감소하였으며, 최근에는 약 5,000톤 정도로 생산되고 있습니다. 이러한 감소 추세는 참돔의 수입량 증가에 따라 참돔 가격의 하락으로 참돔 양식 생산성이 감소하고 있는 현황을 반영하고 있습니다.

 

이에 따라 국립수산과학원은 육종기술을 적용하여 성장이 빠르고 질병에 강한 참돔을 개발하여, 참돔의 생산성을 확보하고 수입을 대체함으로써 어업인들의 안정적인 소득을 창출할 필요가 있다고 강조하고 있습니다. 국내 참돔 양식 생산은 주로 경상남도, 전라남도, 그리고 제주도와 같은 남해안 지역에서 이루어지고 있습니다.