흰 다리 새우의 형태, 생태, 영양 성분, 대하와의 차이점 및 요리의 종류는?

흰 다리 새우는 주로 냉동 형태로 수입되어 국내에서 소비되며 활어로는 양식 시즌 동안 일시적으로 유통됩니다. 이 새우의 학명은 Litopenaeus Vannamei이며, 영어로는 Whiteleg shrimp로 불립니다.

이 새우의 주요 원산지는 주로 서태평양 지역이지만 아메리카, 아프리카 및 아시아를 포함하여 세계의 다른 지역으로도 많이 분포되었습니다.

 

Pacific white shrimp (Fotokannan, cc by SA-4.0 DEED via Wikimedia Commons)

 

1. 흰 다리 새우의 형태

 

1) 크기: 흰 다리 새우는 일반적으로 몸체의 길이가 10~15CM에 이르지만 최적의 조건에서는 약간 더 커질 수 있습니다.

 

2) 체형: 흰다리 새우는 일반적으로 유선형의 길쭉한 체형을 가지고 있으며 몸은 머리, 흉부 및 복부로 나뉩니다.

 

3) 체색: 흰다리 새우는 약간의 변형이 있는 반투명 또는 희끄무레한 체색을 가지며 꼬리 부분에 가로로 붉은색 또는 갈색 띠가 있는 경우가 많습니다.

 

4) 갑각: 흰다리 새우의 갑각은 일반적으로 반투명하며, 가슴을 보호하는 부분으로서 뚜렷한 홈과 능선이 특징으로 나타납니다.

 

5) 더듬이: 흰다리 새우는 두 쌍의 긴 더듬이를 가지고 있습니다. 첫 번째 쌍은 주로 감각을 위해 사용되며, 두 번째 쌍은 더 길고 촉각과 미각을 위한 기능을 수행합니다.

 

6) 집게: 흰다리 새우 몸의 앞부분에는 두 쌍의 집게 또는 집게발이 있는데 큰 쌍은 먹이를 방어하고 포획하는 데 사용되며, 작은 쌍은 먹이를 섭취하는 과정을 돕습니다.

 

7) 꼬리: 흰다리 새우의 꼬리 또는 복부는 유연하게 여러 마디로 구성되며, 끝 부분은 꼬리뼈로 형성됩니다. 이러한 꼬리 구조는 새우가 빠르게 뒤로 헤엄치는 데 도움을 주는 특징을 가지고 있습니다.

 

2. 흰 다리 새우의 생태

 

1) 서식지: 흰 다리 새우는 열대 및 아열대 지역에서 번성하는 난류성 어종으로서 일반적으로 해안지역, 강어귀, 모래 또는 진흙 바닥이 있는 얕은 연안해역에서 서식하며, 섭씨 26~30도의 수온과 5~35 ppt 범위의 염도를 선호합니다.

 

2) 먹이: 흰다리 새우는 잡식성 종으로, 다양한 종류의 먹이를 섭취합니다. 야생에서는 조류, 이물질, 작은 유기체, 그리고 퇴적물 등 다양한 유기물을 먹이로 선택합니다. 양식환경에서는 주로 균형 잡힌 상업용 식단으로서 단백질 공급원을 섭취합니다.

 

3) 번식: 흰다리 새우는 물속에서 알을 방출한 후 알을 수정하며, 수정된 알은 나우플리아(Nauplii)로 부화합니다. 나우플리아는 부화한 유충을 지칭하는 용어로 사용됩니다. 그 이후, 나우플리아는 여러 발달 단계를 거쳐 어린 새우로 성장하며, 성인 새우가 될 때까지 성장합니다.

 

4) 행동: 흰다리 새우는 종종 그룹을 이루어 다양한 먹이원과 환경조건을 활용하기 위해 강어귀와 해안지역 사이를 오가며 행동합니다. 이들은 특히 야행성 특징을 가지며, 밤에 더 활발하게 활동합니다.

 

5) 양식: 흰다리흰 다리 새우는 세계에서 가장 중요하고 광범위하게 양식되는 새우 종 중 하나입니다. 이 종은 빠른 성장속도, 다양한 환경조건에 대한 내성, 그리고 높은 시장 수요로 인해 양식산업에서 높은 평가를 받고 있습니다. 흰 다리 새우의 양식은 주로 특별한 연못이나 수조에서 이루어지며, 생산량을 극대화하기 위해 바이오플락과 같은 집약적인 양식방법이 개발되어 사용되고 있습니다.

 

3. 흰 다리 새우와 대하의 구별법

 

1) 꼬리색깔: 흰 다리 새우는 붉은빛을 띠지만, 대하는 녹색 빛을 띱니다.

 

2) 수염: 흰 다리 새우의 수염은 몸통 길이보다 더 짧지만, 대하는 몸통의 2~3배의 길이로 매우 깁니다.

 

3) 더듬이길이: 흰다리 새우의 더듬이는 매우 짧지만, 대하는 수염으로 보일 만큼 매우 깁니다.

 

4) 뿔의 길이: 흰다리 새우의 뿔은 코 끝보다 약간 짧지만, 대하는 코 끝보다 더 길게 나와있습니다.

 

5) 다리색깔: 흰다리 새우는 투명한 듯한 흰색을 띠지만, 대하는 붉은색을 띱니다.

 

또한, 대하는 자연에서  잡힌 직후에 죽는 경향이 있어서 살아있는 대하를 직접 접촉하기 어렵습니다. 그래서 수산물 판매점의 수조 내에서 살아있는 새우 중 '대하'로 종명이 표기되어 있는 경우, 대부분은 '흰 다리 새우'일 가능성이 높습니다.

 

4. 흰 다리 새우의 영양정보

 

1) 높은 단백질: 흰다리 새우는 근육량을 만들고 유지하는데 필수적인 좋은 단백질의 공급원입니다.

 

2) 저지방: 흰다리 새우는 자연적으로 지방, 특히 포화지방이 적어서 심장 건강에 좋은 단백질 공급원으로 알려져 있습니다.

 

3) 저칼로리: 흰 다리 새우는 비교적 낮은 칼로리를 가지고 있어, 칼로리 섭취를 관리하면서도 만족스럽고 맛 있는 식사를 즐기려는 사람들에게 새우는 좋은 선택지입니다.

 

4) 오메가-3 지방산: 흰다리 새우는 오메가-3 지방산, 특히 EPA 및 DHA의 공급원으로서, 이 필수지방산은 심장건강, 뇌 기능 및 신체의 염증 감소에 유익합니다.

 

5) 미네랄: 흰다리 새우에는 셀레늄, 철, 아연 및 인을 포함한 중요한 미네랄이 포함되어 있습니다. 셀레늄은 세포를 손상으로부터 보호하는 데 도움이 되는 항산화미네랄이며, 철은 적혈구 형성에 필수적이고, 아연과 인은 전반적인 건강유지에

다양한 역할을 합니다.

 

6) 비타민: 흰다리 새우는 비타민B12, 비타민E, 비타민D를 포함한 다양한 비타민을 제공합니다. 비타민B12는 신경기능과 적혈구 생성에 중요하고, 비타민E는 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는 항산화제이며, 비타민D는 뼈 건강과 면역기능에 필수적인 영양소입니다.

 

7) 아스타잔틴: 조리 시 분홍색을 띠는 흰 다리 새우에는 아스타잔틴이라는 천연 항산화제가 함유되어 있습니다. 이는 카로티노이드 색소로서 새우의 생생한 색상을 형성하며, 항산화 특성을 가지고 있어 잠재적으로 건강 상의 이점을 제공합니다.

 

￭ 흰다리 영양정보 (100g 기준)
칼로리     96kcal	칼륨    291g	탄수화물    0g	단백질    20.6g
지방     0.94g	콜레스테롤    112mg	식이섬유    0g	나트륨    121mg
(출처: Fatsecret/fatsecret.kr)

 

5. 흰 다리 새우 요리의 종류

 

1) 흰 다리 새우구이: 팬이나 그릴 바닥에 굵은 소금을 깔고, 흰다리 새우의 껍질이 붉게 변할 때까지 구워 먹으면 짭짤한 맛과 함께 새우 본연의 풍미를 느낄 수 있습니다.

 

2) 흰 다리 구운새우 꼬치: 흰다리 새우를 좋아하는 허브와 향신료에 재운다음, 꼬치에 끼우고 바비큐 요리를 위해 굽습니다.

 

3) 흰 다리 새우 볶음밥: 흰다리 새우를 야채, 스크램블 에그, 밥과 함께 볶고, 간장 및 기타 향신료로 양념하여 맛있는 새우 볶음밥을 만듭니다.

 

4) 흰 다리 새우 볶음: 흰다리 새우에 피망, 브로콜리, 당근, 완두콩과 같은 다양한 야채를 섞어 볶음을 만들고, 여기에 간장, 생강, 마늘, 참기름으로 간을 하여 맛있는 새우볶음 요리를 즐길 수 있습니다.

 

5) 흰 다리 새우 샐러드: 익힌 흰다리 새우를 신선한 채소, 방울토마토, 오이, 아보카도와 함께 싱그러운 비네그레트 드레싱을 곁들여 건강하고 만족스러운 샐러드로 즐길 수 있습니다.

 

6) 흰 다리 새우 스캄피: 흰다리 새우, 마늘, 화이트 와인, 버터로 만든 고전적인 이탈리아 요리로서, 간편하고 주중 야식으로 안성맞춤인 요리입니다.

 

7) 흰 다리 새우 칵테일: 흰다리 새우, 칵테일 소스, 레몬웨지로 만든 고전적인 에피타이저로서 회식 등에 딱 어울리는 상큼하고 맛있는 요리입니다.

 

8) 흰 다리 새우 타코: 흰다리 새우, 옥수수 토르티야 및 살사, 아보카도, 고수와 같은 좋아하는 토핑으로 만든 멕시코에서 영감을 받은 요리로서, 담백하고 맛이 일품인 간편식입니다.

 

흰 다리 새우의 맛을 최대한 뽑아내려면 올바르게 조리하는 것이 중요합니다. 이 다재다능한 흰다리 새우로 다양하고 맛있는 요리를 만들어 낼 수 있습니다.