참조기의 형태, 생태, 영양 성분 및 요리의 종류는?

'참조기'는 민어과에 속하는 물고기로, 보통은 '조기'라고 불립니다. 그러나 '부세', '긴가이석태', '보구치'와 같은 유사어종을 '조기' 대신에 '참조기'로 판매하는 경우가 있어 국립수산과학원은 이를 구분하기 위해 표준명을 '참조기'로 사용하도록 권장하고 있습니다.

 

이 물고기의 학명은 Larimichthys polyactis이며, 영어명은 Small Yellow Corvina입니다.

 

'참조기'는 한국인들에게 매우 친숙한 생선으로, 명태와 고등어와 함께 언급되며, 말린 상태로는 '굴비'라는 이름으로도 잘 알려져 있습니다. '굴비'는 한국에서 귀하게 여겨지는 대표적인 수산물 중 하나입니다.

 

 

1. 참조기의 형태

 

참조기의 몸체는 길쭉하고 압축되어 있으며, 크고 끝이 뾰족하며 약간 비스듬한 입과 뭉툭한 머리를 가지고 있습니다. 아래턱이 위턱보다 조금 더 깁니다.

 

몸의 색깔은 황갈색이며, 배는 진한 노란색으로 빛납니다. 전체적으로 몸길이는 대략 30cm 정도입니다. 등지느러미와 꼬리지느러미는 연한 황색 또는 갈색을 띠고, 가슴지느러미와 배지느러미, 그리고 뒷지느러미는 선명한 황색을 갖고 있습니다.

 

2. 참조기의 생태

 

1) 분포: 참조기는 동해부터 남중국해까지 태평양 북서부에 분포하고, 황해와 동중국해에서 가장 흔합니다.

 

2) 서식처: 참조기는 조간대부터 수심 약 100m까지의 얕은 연안해역에 서식합니다. 갯벌, 모래사장, 해초층 등 다양한 서식지에서 발견됩니다.

 

3) 먹이: 참조기는 잡식성 물고기로서 새우, 게, 벌레 등 다양한 작은 유기체를 먹습니 다.

 

4) 번식: 참조기는 봄과 여름에 얕은 연안해역에서 산란하는데 알은 원양성이어서 물에 자유롭게 떠다닙니다.

 

5) 부레: 참조기는 부레를 움직여서 소리를 내는데, 일반적으로 "뿌욱, 뿌욱" 소리가 납니다. 이 소리는 주로 무리를 이룬 참조기끼리 서로 흩어지지 않도록 하거나, 암수(수컷과 암컷)가 서로의 위치를 확인할 때 사용된다고 합니다.

 

참조기는 해양생태계의 중요한 부분입니다. 많은 큰 물고기의 먹이가 되며, 동시에 작은 무척추동물의 개체 수를 조절하는 데에도 도움이 됩니다.

 

3. 참조기의 영양 성분

 

1) 단백질: 참조기는 고품질 단백질의 좋은 공급원입니다. 단백질은 조직을 만들고 복구하고, 면역기능을 지원하며 전반적인 건강을 유지하는 데 필수적인 영양소입니다.

 

2) 오메가-3 지방산: 참조기는 에이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)을 풍부하게 포함하고 있는 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 이러한 오메가-3 지방산은 염증을 감소시키는 데 도움을 주며, 심장건강을 개선하고 뇌 기능을 지원하는 등의 잠재적인 심혈관 관련 혜택을 얻을 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

 

3) 비타민: 참조기는 비타민D, 비타민B12 및 특정 비타민B를 포함한 다양한 비타민의 공급원입니다. 비타민D는 뼈 건강과 면역 기능에 중요하고, 비타민B12는 신경기능과 적혈구 생성에 필수적입니다.

 

4) 미네랄: 참조기는 요오드, 셀레늄, 아연과 같은 필수 미네랄을 함유하고 있습니다. 이러한 미네랄은 갑상선 기능, 항산화 방어 및 면역지원에 중요한 역할을 합니다.

 

5) 낮은 포화지방: 참조기는 일반적으로 다른 동물성 단백질 공급원에 비해 포화지방 함량이 낮습니다. 몸에서 필요로 하는 포화지방을 생선이 함유하고 있는 건강한 지방으로 대체하면 심혈관 건강에 도움이 될 수 있습니다.

 

6) 낮은 수은 함량: 참조기의 서식지와 식단에 따라 참조기는 상대적으로 더 큰 포식성 어류에 비해 수은 수준이 낮을 수 있습니다. 높은 수준의 수은은 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 참조기를 선택하는 것은 더 안전한 소비 옵션이 됩니다.

 

7) 저지방 단백질: 참조기는 저지방 단백질의 공급원으로 간주되어 체중관리를 원하는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.

 

생선에 함유되어 있는 영양소는 생선을 준비하고 조리하는 방법에 따라 영양학적 이점이 달라질 수 있습니다. 일반적으로 생선을 굽거나 찌는 것이 튀김에 비해 더 건강한 조리 방법으로 알려져 있습니다.

 

￭  참조기 구운것 영양성분 (75g 기준)
칼로리     120kcal	수분     0g	탄수화물    1.8g	단백질     9.2g
지질     8g	콜레스테롤     0mg	칼슘    102.4mg	철분     41.8mg
비타민A     415.9㎍RE	비타민B1     0mg	비타민B2    0.06mg	비타민C     0mg
당류     0g	나트륨     0mg	포화지방산    0g	트랜스지방산     0g
식이섬유     0.2g	인    135.8mg	나이아신    0mg	수용성식이섬유     0g
불용성 식이섬유     0g	칼륨     0mg	레티놀    0㎍	베타카로틴      0㎍
(출처: 농촌진흥청 음식영양정보)

 

4. 참조기 요리의 종류

 

1) 참조기 구이: 참조기의 대표적인 메뉴입니다. 참조기의 자연스러운 맛을 특징으로 하는 이 방법은 참조기를 레몬주스, 올리브 오일, 마늘, 로즈마리, 파슬리 등의 허브와 함께 재워서 구워내는 것입니다. 이러한 조리과정을 거치면 참조기의 맛을 더욱 풍부하게 즐길 수 있습니다.

 

2) 참조기 튀김: 참조기를 튀기는 간단하고 맛있는 방법으로, 참조기를 소금, 후추 및 기타 원하는 허브나 양념으로 조리한 후 튀겨내면, 바삭하게 튀긴 참조기를 즐길 수 있습니다.

 

3) 참조기 조림: 참조기를 간장, 고추장, 설탕, 마늘, 생강 등으로 조려서 만든 요리입니다. 밥반찬으로 즐기기 좋은 메뉴입니다.

 

4) 참조기 찜: 참조기에 양념을 넣고 찐 요리입니다. 담백하고 부드러운 맛이 특징입니다.

 

5) 참조기 매운탕: 참조기를 넣고 끓인 매운탕입니다. 칼칼하고 시원한 맛이 일품입니다.

 

5. 참조기, 부세, 긴가이석태, 보구치의 구분

 

1) 부세: 참조기와 가장 비슷하게 생겼지만 대부분 중국산입니다. 참조기는 대가리에 마름모꼴의 유상 돌기가 있는 반면, 부세는 매끈합니다. 참조기 부세 모두 측선이 있지 만, 참조기의 측선이 더 진하고 넓습니다.

 

2) 긴가이석태: 긴가이석태의 뒷지느러미에는 날카로운 큰 침이 달려있습니다.

 

3) 보구치: 보구치의 등 쪽은 연한 갈색이며 배 쪽은 은백색을 띠고 있어 참조기의 색상과는 차이를 보입니다. 또한 가슴지느러미 부근에 흑점이 있는 것도 보구치와 참조기를 구분할 수 있는 특징 중 하나입니다.

 

참조기를 먼저 소금에 절인 후에 단단하고 부서지기 쉬울 때까지 건조한 것을 '굴비'라고 합니다. 이 굴비를 보리 속에 넣어서 보존한 것을 '보리굴비'라고 합니다. 이러한 식재료들은 대체로 고급 식재료로 평가받습니다. '영광굴비'는 법성포에서 말려 생산되며, 굴비의 가장 대표적인 브랜드 중 하나로 알려져 있습니다.